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白萝卜_1

时间:2022-07-26   浏览:10次

年一过,便成了吃货,连看书也偏爱美食。近几日拜读了梁实秋先生的《雅舍谈吃》,心血来潮,我也仿作一篇。

白萝卜,别名芦菔、莱菔,南北方均广为种植,是很普通的家常菜。《诗经•邶风•谷风》:“采葑采菲,无以下体。”“葑”是大头菜,“菲”则是我们熟知的白萝卜。能载入《诗经》的植物,通常认为产于我国。

小时候,每到冬季必去菜地里挖萝卜。三分菜地,草木皆凋时,白绿的萝卜大半截冒出地面,拔了几个回家,就着新鲜劲儿吃。最常见的吃法是排骨炖萝卜。一根排骨上要有肥瘦相间的肉才算是好排骨。排骨先焯水,撇去浮沫,排骨汤要提前炖好。白萝卜可以不用削皮,洗干净,切成一寸长,一寸厚的块块。加入排骨汤中,继续炖煮,直到排骨脱骨,萝卜煮得相当软烂。这时候加少许盐,偏咸口的可以多加点,偏爱鲜香的人还会加味精和葱花。儿时外婆炖的萝卜汤,用的是陈年的砂锅。炖上半天时间,萝卜肉都带微微黄色,配上一碟腐乳,光着吃都不用盖饭。

如果把萝卜切成小长条,晒在外面,只是晒掉了表面的水分的话,可以浸在坛子里,做酸萝卜。每家每户的坛子风味都不一样。白醋、冰糖加泡椒的坛子,做出来的是酸甜口的白萝卜。也有放酱油和生抽的坛子,萝卜则呈酱色,带酱香。送饭最宜。但家里长一辈的人更喜欢用醋的坛子,说是用醋养的坛子,养得久,东西好吃。萝卜不用久浸,十天半个月就可以吃,浸久了,太酸,易烂,不是味道。

萝卜条晒得再干一些就成萝卜丝了,一般把它们和剁椒拌在一起,多加些盐,塞进坛子里。和浸萝卜不同,这次塞的是干坛子。也是半个月的功夫,即可品尝,偏咸辣口味,也极好送饭。

会吃萝卜的人,在萝卜尚未长出时,就可吃萝卜叶,是谓“萝卜菜。”正是缺小菜的时候,清炒之,极感新鲜。而新鲜的萝卜,皮肉分开,萝卜肉炖汤,萝卜皮晒干入坛。萝卜皮更为脆爽,比肉更难得,别有一番风味。

这几年多是去买萝卜了,说是花叶大白萝卜、春雷白萝卜,白玉大根……白胖胖地躺在货架里,少了股泥土的味道。

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